Kuharski recepti in nasveti II

[taja6]

sem se premislila in kupila bulgur;
polnjene paprike z maso od bulgurja, zelenjave in piščančjega mesa,
malo sira, mozzarele gor in pečene v pečici 
to bo to

[taja6]

sem si premislila in kupila bulgur;
polnjene paprike z maso od bulgurja, zelenjave in piščančjega mesa,
malo sira, mozzarele gor in pečene v pečici 
to bo to

BULGUR, PAPRIKA IN PARADIŽNIK V SOLATI

300 g bulgura
200 g paradižnika
1 šopek mlade čebule
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
sol
1 šopek peteršilja
1 šopek mete

solatni preliv:
4 žlice olivnega olja
sok 2 limon
Sol
črni poper v zrnu
ščepec mlete kumine

priprava:

V posodi pristavimo liter vode, ki jo blago solimo in zavremo. V kropu najprej na hitro blanširamo paradižnik. Ko ga poberemo iz kropa, vanj stresemo bulgur. Kuhamo ga 5 minut, odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.

Blanširan paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.

Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.

Papriki podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na majhne koščke.

Kuhan bulgur odstavimo in ohladimo.

Peteršilj in meto osmukamo; nekaj ju prihranimo za garniranje, drugo drobno sesekljamo.

Solatni preliv. Limoni ožamemo (gl. opombe) in gladko razmešamo s soljo, da se sol stopi. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje dodamo sveže mlet črni poper in mleto kumino.

V skledi zmešamo ohlajen bulgur in narezano zelenjavo. Prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in mariniramo 15 minut.

serviranje 
Marinirano solato razdelimo na krožnike in garniramo s prihranjenimi zelišči.
-----------------------------
Bulgur z zelenjavo

Sestavine:

- 1 čebula
- 2 papriki
- 1 manjši jajčevec
- 1 bučka
- 2 večja paradižnika
- 1 dcl bulgura
- 2 stroka česna
- oljčno olje
- mleta pekoča paprika (po želji)
- sol
- peteršilj

Priprava:

Operite in osušite zelenjavo. Jajčevec narežite na majhne kocke, posolite in pustite stati 15 minut, da jajčevec spusti grenko tekočino in ga sperite z mrzlo vodo. Medtem nasekljajte česen in čebulo, papriki narežite na tanke trakove, bučko in paradižnik pa na majhne koščke.
Na oljčnem olju popražite čebulo in papriko (približno 10 minut), dodajte nasekljan česen, bučko, paradižnik in odcejene koščke jajčevca, posolite in začinite s soljo in mleto pekočo papriko. Zelenjavo dušite 2-3 minute (toliko, da paradižnik spusti sok).
Bulgur sperite pod tekočo mrzlo vodo in ga stresite v lonec z zelenjavo. Dolijte toliko vode, da prekrije vso zelenjavo in na majhnem ognju dušite še 15 minut. Občasno preverite, če je potrebno doliti še kaj vode, da se bulgur skuha do konca.
Postrezite kot glavno jed z malo nasekljanega peteršilja, ob kateri si privoščite še skledo zelene solate ali kot prilogo mesnim jedem.

----------------------------------------
Tabbouleh z meto

Za 4 osebe potrebujete: 250 g bulgurja prelijte z 500 ml vrele juhe, ki ste ji dodali 2 žlici limoninega soka, in ga pokritega pustite nabrekati 30 do 40 minut. 400 g paradižnika oplaknite, narežite na četrtine in odstranite semenje.

Kumaro po dolgem prerežite in ji odstranite semenje.

Čebulo olupite in vso zelenjavo narežite na koščke. Šop mlade čebule oplaknite in očistite ter narežite na obročke. Bulgur zmešajte z zelenjavo ter s po 2 žlicama olja in kisa. Solato začinite s peteršiljem, meto, soljo in poprom.

[Jane]

Mmmm samo meso daj ven    Ti a maš kake dobre maroške vege recepte 

[taja6]

Mmmm samo meso daj ven    Ti a maš kake dobre maroške vege recepte 

ja bi se našlo kaj, nekaj sem že lepila tukaj gor se mi zdi, samo ne vem, koliko je bilo vegi receptov. Sem si prinesla nekaj knjižic receptov, tudi desertov  tudi začimb iz Maroka, pa še nisem poskusila kaj pripraviti, čakam na moža, da bom imela veselje 

kaj te zanima glavne jedi, deserti? A veš je problem kaj res avtentičnega pripravit, če nimaš njihovih začimb, mešanice začimb...npr. njihova odlična juha HARIRA, ki se je tudi z datlji   

[taja6]

HARIRA ( maroška juha iz leče )

http://www.coolinarika.com/recept/harira-ramazan-juha

http://moroccanfood.about.com/od/soupsandappetizers/r/harira_recipe.htm

http://moroccanfood.about.com/od/soupsandappetizers/r/harira_recipe.htm

domača je seveda najbolj okusna, tudi bolj dolgotrajen postopek je, vem, da je moževa mama pripravljala sveža zelišča, že par tednov prej.. ona jo je delala brez mesa 

[Jane]

Če imaš kaj za glavne jedi, pa tudi sladice ne bi bile slabe mmmm    Sem lačna ratala hehehe.

[taja6]

Tu je tudi par receptov 

praženi jajčevci z omako iz stročjega fižola in ingverja
preprosta zelenjavna predjed ali priloga, z nenavadno omako, podobno klasičnemu pestu

    * 1 večji jajčevec
    * 100 g stročjega fižola
    * olivno olje
    * 1 žlička sladkorja
    * 2 žlici sojine omake
    * sol
    * 2 stroka česna
    * košček ingverja
    * 1 šopek mete

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev.
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
priprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo do mehkega.
■ Košček ingverja olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo (gl. opombe), oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Odcjene stročji fižol zrežemo na drobne koščke.
■ Meto osmukamo, nekaj lističev prihranimo, ostale pa drobno sesekljamo.
■ V možnarju drobno pretlačimo stročji fižol, pasto pa predenemo v skledico. Enako stremo sesekljane česen, ingver in meto. Dodamo jih stročjemu fižolu, posolimo, potem pa vse skupaj pretlačimo skozi gosto cedilo. Pasti med mešanjem prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Jajčevec očistimo in zrežemo na približno centimeter debele rezine, te pa na enako debele palčke.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem narezan jajčevec v nekaj minutah zlato rumeno prepražimo.
■ Prepražen jajčevec potresemo s sladkorjem in pokapljamo s sojino omako. Premešamo in na hitro pokuhamo.

serviranje
Prepražene jajčevce razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in potresemo s prihranjenimi metinimi lističi. Praženi jajčevci z omako iz stročjega fižola in ingverja so preprosta topla predjed ali priloga iz afriške kuhinje.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ V omako zdrobimo tudi žlico (praženih) pistacij.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

triki
■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

različice
gl. praženi jajčevci

ideje
gl. jajčevec (številne različice)

opombe
Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.

opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, ingver, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

viri
številni različni viri

-----------------------------------------
marinirane jagode s sokom rdečih pomaranč
jagode po maroško
osvežujoča sadna sladica z jagodami, mariniranimi v pomarančnem soku in likerju

    * 500 g jagod
    * 4 rdeče pomaranče
    * 1 žlica sladkorja v prahu
    * 2 žlici pomarančnega likerja
    * 1 vejica mete

Nekoliko dolgotrajnejša priprava je rezultat 2-urnega mariniranja jagod.
Količino sladkorja lahko po okusu povečamo ali pa ga povsem opustimo.
Najbolj znana pomarančna likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
predpriprava
■  Jagode očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■  Pomaranče razpolovimo in ožamemo.

priprava
Odcejene jagode stresemo v primerno skledo. Potresemo jih s sladkorjem v prahu ter prelijemo s pomarančnim sokom in pomarančnim likerjem. Mariniramo jih 60 minut, potem pa jih še za 60 minut potisnemo v hladilnik. Vmes jih nekajkrat nežno pretresemo.

serviranje
Solato razdelimo na ustrezne krožnike, v skodelice ali kozarce, in potresemo z osmukanimi metinimi lističi. Marinirane jagode s sokom rdečih pomaranč ali maroška solata je osvežujoča in zdrava sadna sladica.

izboljšanje
K maroški solati ponudimo po kepico limoninega sladoleda.

nasveti
Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

pojasnila
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

različice
gl. jagodna solata; marinirane jagode (različice)

ideje
gl. sadna solata (številne različice)

opombe
■  Solato lahko ohladimo tudi tako, da skledo s sladico položimo v drugo posodo z zdrobljenim ledom.
■  Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
■  Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.

opozorila
Pri sadnih solatah in kupah še posebej pazimo na to, da z dodatki ne prekrijemo nežne, naravne arome zrelega sadja.

zdravilni učinki (domnevni)
Jagode in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone. Hkrati 100 gramov svežih jagod vsebuje le 37 kalorij.

viri
■  dopolnjen recept marinirane jagode s sokom rdečih pomaranč ali maroška solata iz revije Elle, junij 2004
■  številni različni viri

spletne povezave
■  revija Elle Bistro (nem.)
--------------------------------------------------------
kuskus in zelenjava v solati
solata s kuskusom in zelenjavo
preprosta, hranljiva solata s češnjevci, mlado čebulo, belušno zeleno, papriko in meto

    * 250 g kuskusa
    * 200 g češnjevca
    * 200 g belušne zelene
    * 5 mladih čebul
    * 1 rdeča paprika
    * 1 šopek mete
    * 1/2 šopka peteršilja
      solatni preliv
    * olivno olje
    * limonin sok
    * sol
    * beli poper v zrnu

Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari.
Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
priprava
■ Kuskus pripravimo po navodilih na embalaži.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance.
■ Belušno zeleno očistimo in narežemo na koščke.
■ Peteršilj in meto osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo ohlajen kuskus, zelenjavo in zelišča.
■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo olje, limonin sok, sol in sveže mlet poper. S prelivom začinimo sestavine v skledi. Premešamo.

serviranje
Kuskus in zelenjava v solati ali solata s kuskusom in zelenjavo je hranljiva hladna predjed ali lažja samostojna jed.

nadomestek
Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim (hladno stisnjenim) rastlinskim oljem.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

nasveti
■ Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

pojasnila
■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. mešana listnata solata s kuskusom in pestom; kuskus v solati ipd.

opombe
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit.
■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, papardižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

viri
številni različni viri
-----------------------------------------------------------------------
čičerka v pikantni solati
pikantna čičerkina solata
zelo preprosta, pikantna čičerkina solata z rimsko kumino in mleto papriko ali s kajenskim poprom
V "času priprave" je vključeno tudi 12-urno namakanje čičerke.

priprava
Čičerko v pikantni solati ali čičerko v solati po maroško pripravimo kakor čičerko in papriko v solati, le da opustimo papriko, solati pa dodamo žličko mlete rimske kumine in 2 žlički sladke mlete rdeče paprike ali 1/2 žličke kajenskega popra.

pojasnila
Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

različice
gl. čičerka v solati (različice)
-------------------------------------------------------------

http://www.gurman.eu/browse.php?C=842

[taja6]

Če imaš kaj za glavne jedi, pa tudi sladice ne bi bile slabe mmmm    Sem lačna ratala hehehe.

na FB imam kar nekaj original receptov najbolj tipičnih maroških jedi in sladic 
lahko ti pa še v knjigico pogledam 

http://translate.google.com/translate?hl=sl&langpair=en|sl&u=http://moroccanfood.about.com/

maroški spajsi korenčki ( video ) 

http://video.about.com/moroccanfood/Moroccan-Spicy-Carrots.htm